寻味贵阳 | 酸菜

《风味原产地·贵阳》纪录片

第10集：酸菜

无论是市场深处，还是临街小店，有类食物，无处不在。四季时蔬，凭借发酵的魔力，转化为琳琅满目的 爽口酸菜。

气温回暖，一种冬季成熟的植物迎来最后的收获。这种萝卜拥有明艳的绯红色外皮，富含大量花青素，当地人称为胭脂萝卜。

千百年来，贵阳人身处无盐之境，时间不断沉淀，人类智慧借由经验代代传递。 而酸菜的诞生，既是变通之道，也是对风土自然的借力。

来源|纪录片《风味原产地·贵阳》

编辑|姚自雨

统筹|吴亚鹏

编审|刘义超